La gastronomie au Pays des Combrailles
Retrouvez ci-après quelques recettes simples, emblématiques du Pays des Combrailles.
Pour les plus doués, téléchargez notre fascicule de recettes. Et pour une démonstration culinaire,
n'hésitez pas à nous rendre visite !
Retrouvez les produits des Combrailles à l'adresse
www.terroir-des-combrailles.fr.
Jemblettes - Biscuits durs sucrés
- Mélanger, sans batte, 6 oeufs avec 500 g de sucre cristallisé.
- Ajouter 750 g de farine environ et 1 paquet de levure.
- Allonger la pâte par morceaux en roulant.
- Couper en bouts de 5 cm sur 3 de large environ.
- Dorer avec un jaune d'oeuf.
- Cuire 15 à 20 mns dans le four thermostat 7, 71/2.
Les farinades
- Raper 1 kg de pommes de terre. Egouter.
- Battre 2 oeufs entiers avec du sel et du poivre.
- Ajouter 30 g de farine.
- Ajouter 2 dl de crême fraîche.
- Cuire les 2 faces dans une poêle beurrée.
Galettes au Bleu d'Auvergne
- Faire une purée bien sèche.
- Ajouter 300 g de farine et 100 g de beurre.
- Etaler cette pâte, découper des ronds (10 de diamètre).
- Ecraser des noix avec 150 g de bleu d'Auvergne et 100 g de beurre.
- Tartiner une face des ronds avec cette préparation.
- recouvrir d'un second rond que l'on beurrera.
- Dorer avec un jaune d'oeuf.
- Cuire environ 15-20 mns dans un four très chaud.
Tartelettes aux cèpes
- Faire cuire 15 mns au four une pâte brisée.
- Dans une poêle, faire sauter des cèpes avec des oignons hachés.
- Couvrir d'une béchamelle lièe avec 2 jaunes d'oeuf.
- Monter les blancs et les mélanger à la préparation.
- Fourrer la pâte brisée et cuire au four (T. 7) 25 mns environ.
